Základná škola s materskou školou Úľany nad Žitavou, Hlavná 199, 941 03 Úľany nad Žitavou

 

PREVÁDZKOVÝ PORIADOK

ZARIADENIA ŠKOLSKÉHO STRAVOVANIA

AKTUALIZÁCIA rok 2024

 

ŠKOLSKÁ JEDÁLEŇ

PRI ZÁKLADNEJ ŠKOLE S MATERSKOU ŠKOLOU

Úľany nad Žitavou, Hlavná 199

 

Aktualizácia schválená a účinná od: 1. 1. 2024

Riaditeľ školy : Mgr. Oksana Ostrožlíková

 

Vypracovala: Marcela Komáromyová – vedúca ZŠS

OBSAH:

1. Základné identifikačné údaje prevádzky
2. Charakteristika prevádzky
3. Organizácia prevádzky v MŠ a v ZŠ
4. Prihlasovanie a odhlasovanie stravníkov
5. Poplatky za stravu
6. Harmonogram výdaja jedál
7. Projekty školy, do ktorých je zapojená
8. Rozdelenie priestorov ZŠS
9. Vybavenie kuchyne technologickým zariadením
10. Rozdelenie priestorov výdajnej jedálne pri ZŠ
11. Zásobovanie pitnou vodou
12. Odstraňovanie odpadu
13. Vykurovanie
14. Systém zásobovania a preberania tovaru
15. Skladovanie potravín
16. Systém prípravy jedál – HCCP a výroba pokrmov
17. Odber vzoriek
18. Práva a povinnosti
19. Hygienicko – sanitačný režim
20. Starostlivosť o budovu a vybavenie

 

I.

Základné identifikačné údaje prevádzky:

 

Názov : Školská jedáleň pri Základnej škole s materskou školou Adresa: Hlavná ulica č. 199, 941 03 Úľany nad Žitavou

IČO : 37864025

DIČ: 2021645373

Telefonický kontakt : 035/6575139 Email : skola.ulany@gmail.com

Zriaďovateľ: Obec Úľany nad Žitavou

 

Počet pracovníkov pracujúcich v prevádzke : 4

 

II.

Charakteristika prevádzky

 

• Zariadenie školského stravovania je umiestnené v areáli materskej školy so

samostatnou prístupovou cestou pre zásobovanie. Nie je ovplyvňované negatívnymi vplyvmi vonkajšieho prostredia.

• V budove sa nachádza materská škola so samostatným vchodom do budovy a školská jedáleň tiež so samostatným vchodom.
• MŠ je v prevádzke od 1. 9. 1978. Od roku 2005 je neoddeliteľnou súčasťou Základnej školy Úľany nad Žitavou na základe zriaďovacej listiny zo dňa 1. 4. 2005.
• Od r. 2005 je zariadenie školského stravovania súčasťou školy s právnou subjektivitou. Zriaďovateľom je obec Úľany nad Žitavou.
• ZŠS zabezpečuje celodenné stravovanie detí MŠ / desiata, obed, olovrant/, stravovanie zamestnancov MŠ a ŠJ v čase prevádzky. Ďalej zabezpečuje stravovanie detí ZŠ 1.

Stupeň, ZŠ 2. Stupeň, a stravovanie pedagogických a nepedagogických zamestnancov školy.

• Jedlá pripravujeme podľa Materiálno - spotrebných noriem a receptúr pre školské

stravovanie vydaných MŠVVaŠ SR. Za účelom ozdravenia výživy detí sú každoročne aktualizované.

• Stravníci sa prihlasujú na stravu dobrovoľne vyplnením prihlášky s podpisom

zákonného zástupcu a odovzdajú ju v dostatočnom časovom predstihu vedúcej ZŠS.

 

Plánovaná kapacita kuchyne a jedálne je 150 stravníkov – nie je prekročená. 

 

Zariadenie je v treťom finančnom pásme od 1.5.2023 nasledovne:

 

 

ZŠS si vyhradzuje právo zmeny jedálneho lístka, v prípade nepredvídateľných okolností.

 

III.

Organizácia prevádzky v MŠ a v ZŠ

Školská jedáleň je prerozdelená pre: deti  2,5 - 4 ročné - prízemie

deti  5 – 6  ročné – poschodie

 

Jedáleň pre deti MŠ

• na prízemí sa nachádza 4 stolov – 24 miest pri stoloch
• na poschodí sa nachádza 4 stolov – 24 miest pri stoloch, kde sa na poschodie strava dopravuje výťahom.

 

Školská jedáleň v ZŠ

• sa nachádza v areáli Základnej školy na Hlavnej ulici č. 199, 941 03.
• Je umiestnená v samostatnej budove vedľa školy, kde sa nachádza výdajná jedáleň pre spomínanú ZŠ. -
• Jedlá sú tam prevážané v prepravných termo nádobách, ktoré spĺňajú všetky zákonom stanovené hygienické požiadavky.
• Prevoz jedla sa uskutočňuje obecným vozidlom na to určeným.
• Prevoz vykonáva osoba na to určená s minimálne odbornou zdravotnou spôsobilosťou.
• Za výdaj stravy zodpovedajú dve pracovné sily, ktoré majú na starosti rýchly výdaj jedla a nápoja v predpísaných teplotách a následný príjem a odobratie použitých riadov a ich následné umytie a vyčistenie výdajne.

 

IV.

Prihlasovanie a odhlasovanie stravníkov

• Prihlasovanie a odhlasovanie na stravu – sa vykonáva deň vopred, a to do 14. 00 hod. na telefónnom čísle školskej jedálne 0910 633 088 alebo prostredníctvom aplikácie StravaCZ.
• Z dôvodu dodržiavania všeobecne záväzných právnych predpisov pre školské stravovanie (napr. Zásady správnej výrobnej praxe - HACCP a pod.) nie je možné odhlásiť stravu ráno v daný stravovací deň. Za neodobratú alebo včas neodhlásenú stravu sa finančná ani vecná náhrada neposkytuje.

 

V.

Poplatky za stravu

 

• Platby upravuje VZN obce 9/2023 zo dňa 14.4.2023, uhrádza sa mesačne vopred na účet IBAN: SK28 0200 0000 0016 5673 9558  prevodným príkazom z BÚ.
• Každý mesiac stravník uhrádza režijné náklady a to 8,- eur prostredníctvom poštovej poukážky alebo prevodným príkazom.
• Ak sa žiak nezúčastnil na vyučovacom procese ani jeden deň v mesiaci, režijné náklady nemusí uhradiť, prípadne mu budú odrátané v nasledujúcom mesiaci.
• Stravníkom bude pridelená štátna dotácia podľa vekových kategórií (ak dodrží všetky zákonné podmienky a bude sa odhlasovať pravidelne a včas) na každý deň, ak sa zúčastní vyučovacieho procesu.
• V dni absencie žiakovi dotácia nebude pridelená.
• V čase neprítomnosti musí byť žiak vyhlásený z obeda. V prvý deň neprítomnosti

z dôvodu choroby si môže obed prevziať do vlastných nádob a to v čase do 13.00 hod. Na tento obed sa však nevzťahuje štátna dotácia nakoľko sa žiak nezúčastnil vyučovacieho procesu.

• Tento odobratý obed si rodič hradí sám v plnej výške z vlastných prostriedkov. Ostatné dni choroby musí byť žiak odhlásený. Ak sa neodhlási, je povinný uhradiť plnú výšku stravnej jednotky počas všetkých neodhlásených dní.

 

VI.

Harmonogram výdaja jedál

 

;

MŠ : Desiata 8.45 - 9.45 hod.

Obed 11.30 -  12.30 hod.

Olovrant 14.15 - 14.45 hod.

 

• Učitelia vydávajú pokyny k zabezpečeniu poriadku počas stolovania, vedú deti k správnemu stolovaniu, hygienickým, kultúrnym a stravovacím návykom už od ranného detstva.

 

• Zabezpečenie diétneho stravovania sa v zariadení nepripravuje. Diétne jedlá si rodič donáša do ZŠS ráno do 8.00 hod, ktoré sú následne uschovávané v chladiacom zariadení a vydávané deťom v čase výdaja.

 

VII.

Projekty školy, do ktorých je zapojená

• Škola je zapojená do projektu Škola podporujúca zdravie od 1. 9. 2004.

 

• Zapojili sme sa do Školského mliečneho programu pre deti MŠ a ZŠ v rámci Európskeho mliečneho programu - výrobky podporované z finančných zdrojov EÚ a národných zdrojov. Mlieko a mliečne výrobky patria k základným potravinám vo výžive detí, a preto ich aplikujeme do každodenného jedálneho lístka.
• Kúpnu zmluvu máme uzavretú s Tatranskou mliekarňou a.s. Nad traťou 26, 060 01 Kežmarok.
• V rámci podpory spotreby ovocia a zeleniny pre deti MŠ v zmysle platnej legislatívy, sme zapojení do programu „Školské ovocie“. Poskytovaním čerstvého ovocia

a výrobkov z neho /100% ovocná šťava/ na priamy konzum deťom - podstatný zdroj vitamínov, dôležitý pre zdravý vývoj , /boj proti obezite a nadváhe/- podporujeme zdravý životný štýl detí.

• Kúpna zmluva je uzatvorená s firmou:  Zdravé ovocie.sk, so sídlom v Trnave

 

• Pitný režim zabezpečujeme denne. A to podávaním:
  1. nápojov deťom materskej školy pri podávaní desiat, obedov a olovrantov
  2. deťom v ZŠ podávame k obedu.

 

VIII.

Rozdelenie priestorov ZŠS:

• Stravovacie zariadenie má jeden vchod z vonku. Je určený pre zamestnancov i pre zásobovanie potravinovým tovarom pre kuchyňu.
• Kancelária vedúcej je umiestnená pri vstupe. V tejto časti sa tiež nachádzajú : WC zamestnancov s umývadlom s teplou vodou a sprchou, hrubá prípravovňa zeleniny so škrabkou zemiakov spolu s chladničkami a mrazničkou, sklad ovocia a zeleniny

s teplomerom, suchý sklad s regálom na potraviny zabezpečený vlhkomerom a teplomerom, sklad inventáru s veľkým mraziacim boxom s teplomerom, umývarka, kuchyňa, ktorá je prevádzkovo rozdelená na : čistá prípravovňa mäsa, zeleniny,

múčnych pokrmov, nápojov a desiatej a olovrantov a jedáleň. V kuchyni sa nachádza el. bojler, ktorý zabezpečuje kuchyňu s teplou vodou.

 

IX.

Vybavenie kuchyne technologickým zariadením :

• 1 ks kuchynský robot viacúčelový
• 2 ks el. sporák veľkokuchynský s elektrickou rúrou
• 1 ks elektrická stolička
• 1 ks mikrovlnná rúra
• l ks váhy - ciachované
• 1 ks drez nerezový na mäso
• 1 smaltovaný dvojdrez na riad
• 1 ks umývadlo na ruky
• 6 ks pracovných stolov/s označením čo na ktorom sa pracuje/ 5 x nerez, 1 x doska
• 6 dosiek farebne rozlíšených /červená - surové mäso, zelená - zelenina, biela - múčne jedlá, modrá - ryby, hnedá - varené mäso, žltá - hydina/
• 5 ks chladničiek na odkladanie vzoriek, mlieka, mliečnych výrobkov, vajec a diétnych jedál

          -  1 mraznička truhlicová

 

X.

Rozdelenie priestorov výdajnej jedálne pri ZŠ:

 

                Výdajňa a jedáleň sa nachádzajú v samostatnej budove v areáli Základnej školy.

Rovnako sa v tejto budove nachádzajú učebné priestory pre žiakov. Konkrétne sa tam nachádza: 2 oddelenia školskej družiny, telocvičňa, kabinet informatiky, šatňa,

sociálne zariadenia a určitá časť budovy sa prenajíma Slovenskej pošte.

• Zabezpečuje sa tu výdaj obedov pre žiakov 1. a 2. stupňa ZŠ a zamestnancov školy.
• V jedálni sa nachádza 14 stolov a 46 stoličiek. Sú tam dve výdajné okienka: 1. výdaj stravy a 2. odovzdanie použitého riadu.
• Výdaj sa uskutočňuje v stanovenom čase a to od 11.35 do 12.35 hod.
• Vo výdajni sa nachádza:
• 1 dvojdrezy, 1 pracovný stôl, 1 pracovný stôl šuflíkový, 1 prac. stôl s drezom,  
• el. bojler, elektrický šporák s rúrou, 2 pomocné stoly, skrinka na riady, chladnička a mikrovlnka, umývačka riadu
• Výdaj prebieha prostredníctvom elekronickej čítačky kariet / výdajný terminál, ktorý

žiaci používajú na odoberanie obedov. Je umiestnená pri výdajnom okienku v jedálni.

• Zamestnanec vydáva jedlo a nápoj rýchlo aby sa dodržali všetky zákonné podmienky .
• Následne odoberá znečistené riady, ktoré dá do pôvodného stavu a taktiež celkovo vyčistí i priestory výdajne. Jedáleň udržuje v čistote pani upratovačka.

 

XI.

Zásobovanie pitnou vodou:

MŠ i ZŠS je zásobovaná vodou z verejného vodovodu. Teplá voda je zabezpečovaná elektrickým bojlerom.

 

XII.

Odstraňovanie odpadu:

• Komunálny odpad / papier, obaly, kartóny.../ sa zhromažďuje v nádobách na to určených. Pri ich naplnení sa odnáša odpad do kontajnerov, kde sa separuje 1 krát za mesiac –  odvoz komunálneho odpadu - zabezpečuje obec Úľany nad Žitavou 2 x do mesiaca.
• Organický odpad sa odváža denne súkromnou osobou na základe uzatvorenej zmluvy, do 15.00 hod.
• Tekutý odpad – budova ZŠS je napojená na kanalizáciu v areáli MŠ, ktorá odvádza splašky do spoločnej žumpy . A taktiež tekutý odpad z jedálne v areáli ZŠ sa odvádza do spoločnej žumpy. Vývoz žumpy a čistenie kanalizácie zabezpečuje súkromná osoba na základe objednávok.

 

XIII.

Vykurovanie:

• ZŠS je vykurované plynovým kúrením v MŠ a taktiež i v ZŠ.

 

XIV.

Systém zásobovania a preberania tovaru:

• Zásobovanie potravinárskym tovarom je zabezpečené zmluvne s jednotlivými dodávateľmi.
• Za preberanie tovaru zodpovedá vedúca ŠS a hlavná kuchárka v čase neprítomnosti vedúcej ŠS.
• Potraviny musia zodpovedať zmyslovým požiadavkám, doba spotreby/dátum

najneskoršej spotreby/, kvalita tovaru, obchodné meno a sídlo výrobcu, balenie, distribútora, dovozcu.

• Dátum spotreby, ak sa jedná o druhy potravín, podliehajúce rýchlej skaze.
• U mrazených výrobkov sa sleduje, či dovozom nenastalo rozmrazenie. Kontrola označenia potravín v súlade s PK SR.
• Dátum minimálnej trvanlivosti, výživová hodnota pri potravinách, na obaloch ktorých je uvedené výživové tvrdenie, zoznam jednotlivých zložiek.
• Nákup tovaru prebieha na základe uzatvorených zmlúv z verejného obstarávania, od vysúťažených dodávateľov. Pečivo sa nakupuje v sieti COOP Jednota pobočka v Úľanoch nad Žitavou.

 

XV.

Skladovanie potravín:

Suchý sklad : skladovať tovar oddelene, podľa druhu tovaru v regáloch, vykonáva sa kontrola teploty a vlhkosti l - krát denne, čistoty skladov, zmyslových zmien potravín, dátum spotreby /minimálna trvanlivosť/ - zodpovedná hlavná kuchárka.

 

Sklad s chladničkou a mrazničkami:

• Mraznička na priemyselne zmrazenú zeleninu : teplota - 18°C, kontrola teploty 2 krát denne, čistota, zmyslové zmeny potravín, dátum spotreby- zodpovedná hlavná

kuchárka.

• Mraznička na priemyselne zmrazené ryby - detto,
• Mraznička na hydinové mäso - detto
• Chladnička na mlieko a mliečne výrobky – kontrolovať čistotu, zmyslové zmeny

potravín, dátum spotreby , teplotu chladiaceho zariadenia, - 4°C - 6°C- 2 krát denne - zodpovedná hlavná kuchárka.

• Chladnička na výsekové mäso – objednáva sa l x do týždňa na tri dni. Mäso je uskladnené v samostatnej chladničke pri teplote 0 - 4°C . Pri prebraní tovaru sa

kontroluje teplota mäsa vpichovým teplomerom. Táto teplota je zaevidovaná hneď na dodacom liste. Kontroluje sa kvalita a kvantita dodaného mäsa. Zodpovedná pri preberaní vedúca ŠJ spolu s hlavnou kuchárkou.

 

Sklad zeleniny: je odvetraný do vonkajšieho priestoru. Okná sú opatrené sieťkami proti vniknutiu hmyzu. Steny skladu a podlaha sú opatrené drevenými roštami – zemiaky.

Všetky priestory a zariadenia skladov sú udržiavané v čistote a podľa potreby sa v nich musí vykonať dezinfekcia, dezinsekcia a deratizácia.

 

XVI.

Systém prípravy jedál – HCCP a výroba pokrmov:

• Strava v ZŠS sa pripravuje podľa materiálno-spotrebných noriem a receptúr, ktoré charakterizujú príslušnú územnú oblasť pre ŠS a sú schválené MŠ SR.

Tieto spotrebné normy sú záväzné, dávkovanie potravín na l osobu v gramoch v zmysle Metodických pokynov pre oblasť ŠS.

 

Výroba pokrmov v ZŠS sa riadi:

• odporúčanými výživovými dávkami potravín podľa vekových kategórií,
• materiálno-spotrebnými normami
• receptúrami pre ŠS, ktoré sú charakteristické pre príslušnú oblasť
• hygienickými požiadavkami a zásadami správnej hygienickej praxe
• vopred zostaveným týždenným jedálnym lístkom
• dodržiavaním nutričných hodnôt jedál s označením alergénov na jedálnom lístku.
• Prevádzkovateľ je povinný postupovať pri výrobe, manipulácii a uvádzaní do obehu pokrmov a nápojov podľa § 26 odst.4 písm. a/ až m/ a odstavec 6 Zák. č. 355/2007 o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov a Vyhlášky MZ SR č. 533/2007 Z. z. o podrobnostiach na zariadenie

spoločného stravovania.

 

• Výroba jedál sa riadi podľa vekových kategórií : deti MŠ deti ZŠ a dospelých.

 

• Výroba jedál sa zabezpečuje vopred zostaveným jedálnym lístkom v zmysle „Zásad pre zostavovanie J.L.“

 

• Pri výrobe pokrmov sa postupuje tak, aby bola zabezpečená zdravotná neškodnosť pripravovaných jedál, zachovaná výživová a zmyslová hodnota potravín

a vylúčené nežiaduce vplyvy z technologického postupu prípravy pokrmov.

• Za týmto účelom bola vypracovaná “Príručka správnej hygienickej praxe“ pre ZŠS.
• Identifikuje každé miesto v technologickom procese, ktoré by negatívne ovplyvňovalo zdravotnú neškodnosť a kvalitu vyrábaných pokrmov. Definuje technické

a technologické parametre, ktoré je nutné dodržiavať, aby nedochádzalo k hygienickým rizikám.

• Zabezpečí, že primerané bezpečnostné postupy sa identifikujú na kritických kontrolných bodoch, podľa skupín pokrmov, alebo jednotlivých typov pokrmov :
• plán kritických bodov prípravy: nátierok, polievok, mäsových pokrmov, hydiny, rýb, bezmäsitých pokrmov, pokrmov zo zemiakov, cestovín a knedlí, ryže, zeleninových šalátov.

 

V rámci „Príručky správnej hygienickej praxe“ sa sleduje:

• kritické kontrolné body
• predchádzanie krížovej kontaminácii
• označenie pracovných plôch, prac. dosiek
• dodržiavanie technologických postupov
• dodržiavanie času prípravy jedál
• dodržiavanie teploty jedál počas ich tepelného spracovania, počas výdaja hotových pokrmov a nápojov.

XVII.

Odber vzoriek :

• Vzorky z pripravených hotových jedál odoberá poverený zamestnanec - hl. kuchárka.
• Každá súčasť pokrmu /polievka, mäso, omáčka, zemiaky, ryža... /musia byť uchované v samostatnej sklenenej nádobe s uzáverom.
• Sklenené nádoby s náradím /naberačka, lyžica, vidlička/, ktoré slúžia iba na tento účel, musia byť vyvarené/100°C – 15 min./.
• Vzorka musí mať hmotnosť 50 g.
• Vzorky hotových pokrmov odobratých v teplom stave musia byť uzavreté, urýchlene schladené a počas 48 hodín uchované v chladničke pri teplote 2 - 6°C.
• Po uplynutí 48 hod. vzorky odstrániť neškodným spôsobom - nesmú sa použiť na spotrebu. Zápis vzoriek obsahuje: dátum odberu, čas, druh vzorky, a meno osoby, ktorá odber vykonala.

 

XVIII.

Práva a povinnosti:

 

Povinnosť dozor konajúceho učiteľa v ŠJ:

• Dozor v školskej jedálni zabezpečujú pedagogickí zamestnanci škôl.
• Dozor vykonávajúci pedagogickí zamestnanci vykonávajú pokyny k zabezpečeniu poriadku v školskej jedálni a pokyny k zabezpečovaniu hygienických, kultúrnych a stravovacích návykov žiakov.
• Dozor zamedzuje vstupu iných osôb ako stravníkov do jedálne.
• Dozor vykonávajúci pedagogickí zamestnanci, ktorí sa stravujú v školskej jedálni venujú pozornosť dodržiavaniu základných hygienických pravidiel personálom

stravovacieho zariadenia. Prípadné pochybnosti konzultujú s riaditeľom školy a ten následne s riaditeľkou školskej jedálne.

 

Práva a povinnosti žiakov v školskej jedálni:

• Každý žiak má právo stravovať sa v školskej jedálni.
• Do jedálne vstupuje len v čase určenom na výdaj desiat, obedov a olovrantov.
• Do jedálne prichádza disciplinovane, zaradí sa tak aby neobmedzoval spolužiakov, nepredbieha sa a nestrká do spolužiakov.
• Do jedálne vstupuje bez tašky a vrchného oblečenia.
• Pri stole sa správa kultúrne, nevykrikuje, nesiaha spolužiakom do jedlá, nenecháva po seba na stole odpadky, neničí inventár a zariadenie jedálne.
• V prípade že žiak rozbije tanier, resp. pohár požiada o pomoc pracovníčku pri okienku pre použitý riad.
• Po skončení obeda odnesie použitý riad k okienku, zvyšky obeda dá do nádoby na to určenej, príbor odloží do nádoby na to určenej.
• Po odchode od stola zasunie stoličku.

 

Povinnosti zamestnávateľa:

• Zamestnávať kvalifikovaných pracovníkov, ktorí budú pripravovať zdravotne neškodné pokrmy.
• Pravidelné školenie pracovníkov ZŠS, so zameraním na dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe s cieľom zabezpečenia zdravotnej neškodnosti, nutričnej vyváženosti a kvality pokrmov.
• Vedúca ZŠS zabezpečí sledovanie a dodržiavanie všetkých legislatívnych zmien, ktoré sa týkajú pokrmov - školiť pracovníkov ŠJ,
• Zabezpečiť zákaz vstupu neoprávneným osobám do výrobných a skladovacích priestorov.
• Pri výrobe pokrmov dodržiavať všetky právne predpisy, normy, nariadenia.
• Menovať zloženie HCCP tímu.
• Určiť pracovníka na kontrolu plánu správnej výrobnej praxe.
• Zabezpečiť kontrolu programu HACCP podľa dokumentácie uvedenej v metodickej príručke Plánu správnej výrobnej praxe v školskom stravovaní a v príručke správnej hygienickej praxe pre zariadenie spoločného stravovania.
• Zabezpečiť ochranu hotových pokrmov pred ich znehodnotením.
• Zabezpečiť výživovú a zmyslovú hodnotu polovýrobkov, polotovarov, hotových pokrmov a nápojov podľa zásad zdravej výživy.
• Kontrolovať dodržiavanie osobnej hygieny, hygienických požiadaviek zamestnancov.
• Zabezpečiť a kontrolovať čistotu zariadenia a ich priestorov.
• Zabezpečiť pred výdajom stravy odber vzoriek pripravovaných hotových pokrmov, ich odloženie do chladničky a vedenie dokumentácie.
• Zákaz výdaja pokrmov v prípade zistenia nedodržania kritérií na kritických kontrolných bodoch.
• V prípade poruchy v zásobovaní pitnou vodou, vydať zákaz výdaja pokrmov až do jej odstránenia.
• Zabezpečiť sústavnú kontrolu pri preberaní surovín a viesť evidenciu počas piatich rokov.
• Povinnosti zamestnancov ZŠS - hlavnej kuchárky:
• Pred nástupom do zamestnania absolvovať vstupnú lekársku prehliadku, predložiť platný zdravotný preukaz a osvedčenie o odbornej spôsobilosti v súlade s prílohou č.6 k vyhláške MZ SR č.585/2008 Z. z., ktorou sa ustanovujú podrobnosti o prevencii

a kontrole prenosných ochorení.

• Plniť opatrenia na predchádzanie ochoreniam nariadené orgánmi na ochranu zdravia.
• Dodržiavať zásady osobnej hygieny a hygienické požiadavky na výrobu pokrmov a manipulácii s nimi pri výdaji.
• Vstupovať na pracovisko len v čistom prac. odeve, nesmie prechádzať z nečistej prevádzky do čistej a opačne bez prezlečenia odevu, dôkladne si umývať ruky, dbať na zásady osobnej hygieny, čistoty pracovného prostredia a inventáru, neopúšťať pracovisko v pracovnom odeve, pred začatím práce odložiť z rúk všetky šperky, hodinky, ozdobné predmety, v pracovnom odeve môže byť len čistá papierová vreckovka. V priestoroch kuchyne a v pomocných priestoroch nevykonávať toaletné úpravy zovňajšku.
• Pri príprave pokrmov a nápojov si úplne zakryť vlasy vhodnou pokrývkou, hotové pokrmy nechytať priamo rukami, ale používať náradie, náčinie , ochranné rukavice.
• Dodržiavať zásady správnej výrobnej a hygienickej praxe na prípravu pokrmov a nápojov.
• Zaobchádzať s potravinami tak, aby sa neporušila ich zdravotná neškodnosť, kvalita, výživová hodnota.
• Dodržiavať zákaz požívania alkoholických nápojov a iných omamných látok počas pracovnej doby na pracovisku.
• Dodržiavať zákaz fajčenia v prevádzkových priestoroch.

 

Povinnosti pracovníčky v prevádzke:

• Pred nástupom do zamestnania absolvovať vstupnú lekársku prehliadku, predložiť zdravotný preukaz a osvedčenie o odbornej spôsobilosti.
• Vykonávať čistenie zeleniny a zemiakov vo vyčlenených prac. priestoroch.
• Spolupracovať s kuchárkou počas prípravy jedál - prípravné práce /čistenie cibule, zeleniny, kapusty hl.../
• Počas prevádzky umývanie čierneho riadu.
• Vykonávať denné upratovanie podľa povahy činnosti.
• Viesť evidenciu o vykonaní sanitácie a dezinfekcie v zmysle harmonogramu sanitačných prác.
• Dodržiavať platné hygienické a bezpečnostné predpisy.
• Obsluha jednoduchého strojného zariadenia.
• Vykonávať denné upratovanie.
• Zamestnanec nesmie prechádzať z nečistej prevádzky do čistej a opačne bez prezlečenia pracovného odevu.
• Po skončení zmeny nechať pracovisko čisté, špinavý pracovný odev uložiť na určené miesto oddelene od čistého pracovného odevu.
• Dodržiavať zákaz požívania alkoholických nápojov a zákaz fajčenia v prevádzkových priestoroch.

 

XIX.

Hygienicko-sanitačný režim Frekvencia a druh vykonávanej sanitácie:

Priebežne – denne:

• skladové a výrobné priestory, chodby, šatňa, WC, umyváreň po ukončení prevádzky vždy čisté, umývanie s teplou vodou 45°C, dezinfekcia
• stolový riad – odstránia sa mechanicky zvyšky jedla vo vode najmenej 45°C

s prídavkom umývacích prostriedkov a opláchnuť pod tečúcou vodou s teplotou najmenej 50°C - ručné umývanie. Umytý kuchynský riad neutierať, uložiť na regál na odkvapkanie riadu.

• Technologické zariadenia, pracovné stoly - po skončení výrobnej činnosti, podľa

charakteru surovín a konečného produktu, pri prechode s jednej pracovnej operácie na druhú - musia byť po skončení prípravy dôkladne mechanicky vyčistené

a vydezinfikované. Po skončení doby pôsobenia dezinfekčného prostriedku, dôkladne opláchnuť pitnou vodou - technologické zariadenia pod tečúcou pitnou vodou.

• Upratovanie priestorov kuchyne, skladovacích, manipulačných, vykonáva personál denne.

 

Týždenne:

• Všetky skladové priestory, regále, chladničky – očistiť mechanicky s teplou vodou 45°C s pridaním chemického čistiaceho prostriedku /jar , pur /a dezinfekčného prostriedku - 5% Savo, Domestos, chloramin B - dávkovanie podľa návodu na

prípravkoch .

 

Sanitárny deň:

Celková sanitácia a dezinfekcia celej prevádzky sa vykonáva v období hlavných a vedľajších prázdnin.

 

Všetky čistiace pomôcky sú farebne rozlíšené podľa druhu vykonávaných prác.

Textilné čistiace pomôcky a kefy sa musia denne vyprať v teplej vode s odmasťujúcim prostriedkom, dôkladne opláchnuť a nechať vyschnúť. Všetky pomôcky musia byť l krát až viac dezinfikované ponorením do dezinfekčného prostriedku počas noci. Po

dezinfekcii musia byť dôkladne prepláchnuté a vysušené.

 

Farebné rozlíšenie čistiacich pomôcok :

Modrá – WC

Červená – podlaha – handra, zmetáky, vedrá, kefa Žltá – obkladačky, umývadlo

Zelená - kotle, panvice, hrnce, technologické zariadenie

 

XX.

Starostlivosť o budovu a vybavenie :

• Zariadenie musí byť udržiavané v takom stave, aby sa zabránilo riziku kontaminácie potravín.
• Musí byť zabezpečená izolácia priestorov s vysokým a nízkym rizikom pokiaľ ide i kontaminované suroviny, produkty a zamestnancov.
• Všetky prevádzkové miestnosti a skladové priestory musia byť jasne označené.
• Všetci zamestnanci musia byť oboznámení s operatívnymi podmienkami .
• Budova musí byť udržiavaná tak, aby sa zabránilo zamoreniu hmyzom, živočíchmi a vtákmi.
• Vybavenie kuchyne musí byť vždy v riadnom technickom stave.
• Pre zamestnancov sú vybavené zariadenia pre osobnú hygienu v súlade s hygienickými predpismi.
• Steny a podlahy, vnútorné zariadenie ZŠS je udržiavané v takom stave, aby sa dalo ľahko čistiť a dezinfikovať.

V Úľanoch nad Žitavou, 31.12.2023 Mgr. Oksana Ostrožlíková riaditeľka školy